Voi ei. Eilinen terveellinen iltapala vaihtui kulholliseen jäätelöä. Aamulla yritin ryhdistäytyä, mutta en onnistunut. Oli virhe lähteä läheiseen ostoshelvettiin päänkivun orastaessa. Ostin ja tietenkin myös söin kaksi suklaapullaa. Makeanhimo sai tänään todella yliotteen minusta. Tilannetta ei lisäksi yhtään helpota se, että Mieheni on tällä hetkellä työmatkalla aivan liian kaukana. Kauhulla odotan, kuinka moneen herkkuun sorrun vielä seuraavan viikon aikana viihdyttäessäni Tytärtämme yksinäni.


Silloin tällöin haluan leipoa jotain päivällispöytään. Kinkkumuffinit ovat nousseet suosikkiemme joukkoon. Alkuperäisen ohjeen olen saanut Helsingin suomenkielisen työväenopiston kurssilta muutama vuosi sitten ja olen muokannut sitä meille sopivaan muotoon.

Gluteenittomat kinkkumuffinit

115 g suolatonta luomuvoita
2 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
3 1/2 dl maissijauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl rasvatonta luomumaitoa
2 kananmunaa
keittokinkkua suikaleina
emmentaljuustoa raastettuna

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Lämmitä maitoa kädenlämpöiseksi. Vatkaa kananmunien rakenne kevyesti rikki. Sekoita kananmunat ja sulatettu voi maidon joukkoon. Sekoita maitoseos jauhojen joukkoon. Lisää kinkkusuikaleet ja juustoraaste. Paista muffineja noin 20 minuuttia 200 asteessa. Ohjeesta tulee 12 muffinia.