Meille piti tulla lauantaina päivällisvieraita, mutta vierailu peruuntui pienimmän vieraan kuumeen vuoksi. Ennätin leipoa jälkiruoaksi suunnittelemani porkkanamuffinit ennen kutsujen peruuntumista. Kuorrutin ja koristelin kuitenkin muutaman muffinin omaksi ilokseni. Loput laitoin pakkaseen vierasvaraksi. Muffinien ohje on muokattu muutamasta muusta ohjeesta, ja olin erittäin tyytyväinen lopputulokseen.


Porkkanamuffinit

2 dl sokeria
2 kananmunaa
100 g suolatonta luomuvoita
2 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
3 dl porkkanaraastetta
1/2 dl kookoshiutaleita

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa nopeasti sokeri, kananmunat ja voisula sekaisin kulhossa. Lisää seokseen keskenään sekoitut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää taikinaan porkkanaraaste ja kookoshiutaleet. Paista muffineita vajaa 25 minuuttia 175 asteessa uunin keskitasossa. Annoksesta tulee yhdeksän muffinia.

Gluteenittomat porkkanamuffinit

1 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl luomumaissijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
100 g suolatonta luomuvoita
2 dl porkkanaraastetta
1/2 dl kookoshiutaleita

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos ja voisula taikinaan. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja kookoshiutaleet. Paista noin 15 minuuttia 170 asteessa uunin keskitasossa. Annoksesta tulee 10 muffinia.

Kuorrutus

100 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua

Sekoita aineet keskenään. Kuorruta jäähtyneet muffinit ja koristele pienillä marsipaaniporkkanoilla.